图片姐妹花 双飞
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在西南有这么一个季节，家家户户趁早上山，仔细寻找，只为采到一份唯一无二的清新，这份来无礼山的送礼只需最浅易的加工，就能化身一起好意思味。不难猜到，这便是自古被誉为“山珍”的菌物。提到吃菌子，东说念主们的第一印象老是云南，其实同属“西南F4”的贵州，是个中国覆盖的菌子大省。
如今恰逢菌子季，7月7日-7月11日，隧说念风光团队携手多位菌物及好意思食众人学者和大V共同开启 “吃菌子 来贵州”风光之旅，来到这个夏菇大省，试吃隧说念的黔菌风姿。
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贵州菌子种类丰富多彩。照相/Annie咱们将从贵阳开赴，卓著5个地市州，在黔南龙里县不雅音村野生菌市集，直不雅感受野生菌交往现场；在“竹荪之乡”毕节织金县，试吃也曾的国宴菜品竹荪芙蓉汤；在黔西南万峰林，群山间体验当地特色“黔菌宴”；临了去到铜仁梵净山，随着蘑菇猎东说念主，上山找菌子……
望望究竟齐有哪些“低调”的黔菌好意思味？这些好意思味黔菌的滋长环境有什么不同？而黔菌又为什么值得一尝？
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青山绿水，黔菌味好意思。照相/吴学文图片
平地大省贵州，
竟有寰宇 80% 的野生食用菌种类
贵州，地处我国西南部云贵高原东端，是中国唯一莫得平原撑持的省份，平地、丘陵占全省面积的92.5%。亚热带高原季风湿润悠闲，低纬度、高海拔、寡日照、蔼然湿气，立体悠闲特色凸起，菌子采收期从4月连接到11月，不错说是寰宇菌子采收期最长的方位之一。
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贵州的平地悠闲，顺应菌子滋长。照相/陈中特等的悠闲条目孕育了丰富的植被类型，丛林覆盖率超60%，林下资源和腐殖质泥土为蘑菇提供了丰富的有机质和滋长基质，这亦然野生食药用菌茁壮千般的先天条目。
如斯，贵州成为了我国野生真菌资源最为丰富的省份之一，孕育了寰宇 80% 的野生食用菌种类。
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山林里，当然孕育的野生菌。照相/Debrunner菌物滋长喜山，黔西北的乌蒙山区，黔北、黔东的大娄山﹣武陵山区，黔中山原地带，黔西南的喀斯特山区，黔东南的苗岭一带齐能见到菌子的陈迹。凭据贵州省内不同地区“小悠闲”，栽培中温型、中低温型等多种类型黔菌，已毕一年四季出菇，让吃菌子在贵州形成一件很浅易的事。
在距离贵阳市几十公里外的，龙里县不雅音村野生菌市集是寻觅清新采摘野生菌的好去向。腹地商户，趁着天蒙蒙亮上山采摘千般菌子，下山后顺利分类售卖。
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野生菌市集的商户情切收受交易。照相/吴学文竹篮中带着泥土的清新菌子，被分类拣选到不同小框中，拿因张之洞《鸡枞菌赋》申明远播的鸡枞菌来说，按照是否开伞被分为两个价位，鲜活紧实莫得开伞的不错是煎炒佳品，良友经开伞的鸡枞，价钱常常惟有一半，是作念鸡枞油的好原料。
野生菌市集种类繁复，光泽艳丽的煲汤“高手”红菇；炒菜汤煮两合适的紫花菌；还有鸡油菌、马蹄菌、茅草菌、奶浆菌……叫得出名字，叫不出名字的清新菌物，任君遴荐。
懂行的买家会摸清农户采菌下山的时分，第一时分“对准”清新菌子，摊位存货全看雇主今天在山上的收货，略微晚几个小时，可能就要错过一天“靓货”。
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贵州菌子，有哪些魔幻服法？
一起国宴竹荪芙蓉汤就让东说念主非分之思，来到贵州，菌子又能幻化出些许种好意思味呢?
作为当然条目后天不良的产菌大省，贵州吃起菌子来也绝不暗昧，且不说炒着吃、炸着吃，以致这里还能生吃菌子。
固然，贵州最常见、最传统的菌子服法是水烹。图片
煲汤，是菌子百吃不厌的烹调神志。照相/吴学文“唱戏的腔，厨师的汤”，思以水烹法作念好野生菌，少不了一锅好汤打底。在龙里，清新洗净的整只土鸡被提前熬出浓汤，腹地产的土猪肉手工剁馅，加少许蛋液，作念成塌实的大块肉饼，事先蒸熟备用。
淫姐姐网千般清新野生菌子，低温储存在冷柜中“嗷嗷待选”。遴荐蜿蜒也没关连，有店家提前配好的什锦拼盘，兼得“鱼和熊掌”。肉饼放入锅中打底，加上鸡肉、熬好的鸡汤，搭配红枣、葱段、虫草花和地仙秀等配料一锅上桌，四肢念锅底，锅底欢悦后放菌子静待煮熟。浓郁汤底激励出菌子的鲜香，四溢的香气，仿佛羽毛轻轻拂过，引着东说念主反复和店家阐发“还弗成吃吗？”。
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鸡汤常常是菌子最佳的搭配。照相/吴学文吃菌子，守时是第一原则。说好煮二相等钟，差一秒店家齐不会给你发筷子。待到煮好，第一口总要先喝口汤，鲜好意思的菌子在高温中与鸡汤和肉饼的精华，胶漆相投，味说念浓郁当然无须多说。更妙的是，看似大杂烩的野生菌拼盘，实则在口感上各司其职：认真精辟的竹荪、牛肝菌；略带韧性的鸡枞、羊肚菌；代表软糯的金耳……每一口完好新味觉体验。
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满满一锅的千般菌子。照相/吴学文菌子鲜香，肉饼也涓滴不输。乡下土猪特有的猪肉香气，配握剁肉馅才有的咀嚼感，越嚼越香。比较之下，经由炖汤照旧能够粗略离骨的鸡肉，则不错搭配贵州特有的糊辣椒蘸水蘸食，吃肉喝汤一丝齐不枉然。如若遇上腹地东说念主，或者还会劝你把锅底作念辅材的地仙秀，一并吃掉。这种长于腹地的野菜，在他们眼中，既是荤菜调味品，亦然苦中带香的小菜。
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脱骨软烂的鸡肉。照相/吴学文如果说龙里肉饼鸡是浓郁的菌物盛宴，那么织金水八碗便是幽香竹荪系好意思食的翘楚。
织金县位于贵州中部偏西，地处乌江上游支流六冲河与三岔河交织处的三角地带，有丰富的林地资源以及顺应的悠闲，是菌子滋长的绝佳地带。这里是贵州最早掀翻“菌子沸腾”的方位，亦然“菌中皇后”红托竹荪的主要原产地。
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清新采摘的红托竹荪。照相/陈中水八碗，是当地婚丧嫁娶，宴席必备的特色好意思食。八说念水烹菜肴，以“上洞八仙”定名，其中曹国舅烹蹄筋、铁拐李飞蛾蛋、何仙姑酿鸡茸三说念菜里用到竹荪；蓝采和黑峰圆以猪肉和香菇为主要原料。
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织金特色“水八碗”。照相/吴学文除了获评省级非物资文化遗产的水八碗外，随着白参菌、鹿茸菇、黑牛肝菌、灰树花等爱戴菌物的东说念主工栽培技能束缚熟识，越来越多菌物好意思食开动走向更边远的餐桌。
在贞丰县，唯一不错东说念主工栽培的牛肝菌——黑牛肝菌，在坐褥车间茁壮成长，等长到80 克左右就不错被采摘，洗干净切片，或煎或炒，浅易加工，就能最猛进度激励黑牛肝菌的饶沃香醇。而在兴义县，被日本农户“奉若至宝”的灰树花（舞茸）正在繁盛滋长，清新长成的灰树花凉拌质量精辟，搭配其他食材炒食或者炖汤齐鲜好意思可口。
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黑牛肝菌，香气迷东说念主。照相/吴学文图片
菌子，当然与东说念主的交织
菌子厚味，但菌子的东说念主工驯化却并不浅易。
文件记录中，贵州食用菌栽培始见于清代，后技能趋于熟识，已毕了木耳、香菇、平菇、银耳的东说念主工栽种。1979年，贵州省开采微生物室，承担菌物考虑责任，永别在香菇、木耳、双孢菇、平菇、竹荪等栽培技能开展了庸俗考虑。像是贵州地区享誉公共的竹荪，便是1980年，由贵州科学院生物考虑所胡宁拙先生奏凯驯化和栽培。
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红托竹荪已毕了东说念主工栽种。图/贵州省食用菌专班通过生物所考虑东说念主员不懈英勇，表面上发挥竹荪是腐生菌，非专性腐生其竹荪东说念主工栽培技能达到世界率先水平。2016 年，贵州省将食用菌列入脱贫攻坚的要点维持产业，2019 年，又将其列入 12 个省级农业特色上风产业。
菌物东说念主工栽培技能的束缚熟识，为贵州食用菌产业发展奠定了宏大基础。凭借后天不良的地舆条目，贵州坐褥出的黔菌，除了供本省耗尽，更有约55%输出省外，咱们熟知的云南、四川等吃菌大省齐是黔菌输出地。这里的东说念主们将这份山中的送礼共享给了更边远的世界。
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白参菌，高技术工场化栽培。照相/吴学文到了今天，被列为贵州12 个省级农业特色上风产业的食用菌产值，早已打破百亿，总体鸿沟置身寰宇前十。在技能方面更是建成了：公共唯一的黑牛肝菌工场化坐褥线，寰宇唯一白参菌坐褥基地；产量方面，红托竹荪、鹿茸菇等上风品种，居寰宇前线。开动已毕，从扶贫产业向区域特色产业的改动。
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当地东说念主采到山货的丰充快乐。照相/吴学文这次风光之旅咱们将迈向山野、走进工场，千里浸式地采蘑菇、吃蘑菇，在一场场菌子盛宴中再行发现贵州地舆与东说念主文的交织，感受黔地隧说念风光的历史与发展。图片
随着风光之旅，发现奥秘黔菌。制图/九阳图片
文｜棘图片裁剪｜吴学文制图｜九阳封图｜陈中图片
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