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夏季开胃王者！中国那儿的东说念主吃生果最卓尔不群？那得望望这位——前段时期，“广西东说念主吃生果有我方的念念法”登上热搜。
在诸多热点视频里，只见手起刀落，一个芒果切成了漂亮的花儿，再撒上椒盐和辣椒粉……许多驳倒忍不住咕哝，这种“生果麻辣拌”，果真不是昏黑经管？
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夜市上的芒果花。
照相/何新焕
统统不是！在驳倒区里，除了广西老表们的极致赞叹除外，还有不少“真香”的驳倒，许多外地东说念主来到广西，被当地一又友和顺保举之后，硬着头皮试吃了这种“生果麻辣烫/麻辣拌”，即使口味再不民俗，但细细试吃之后，都会被这口感丰富的生果小吃依从。
是的，辣椒芒果花，仅仅广西东说念主方式吃生果的一个缩影良友。在广西，它们被切成块，或撒上辣椒粉，或浸入多样滋味的腌制料汁里。这一类食品，在广西有一个无东说念主不知的名字：酸嘢（酸）。
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夜市上的酸嘢摊。
照相/何新焕
除了辣椒粉和椒盐，在广西酸嘢寰宇里，你还能发现：香菜、甘草、糟辣椒、剁椒……每雷同洒在生果上，看起来都让东说念主忍不住怀疑东说念主生，关联词，只有尝过酸嘢的滋味，莫得东说念主不错隔断……
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这是中国生果第一大省的底气！“勇士痛心好意思东说念主关，好意思东说念主痛心卖酸摊”。
要是你来广西，会发现广西到处都有这么一类店铺。常常能见到这么的小吃车偶然店铺，满满的玻璃缸排成一列，内部装着五颜六色、品种划分的瓜果蔬菜，玲琅满目，让东说念主挑花了眼。
这便是酸嘢，“嘢”是粤语里“东西”的真谛，在广西，一些上了年事的老东说念主，还会亲切地称之为“酸东西”。
广西各地的酸嘢滋味不一，但酸嘢的主要制作进程都大差不差，一般挑选口感委宛、并未完全教诲的瓜果蔬菜，有的会先用盐简要杀去水分，保留脆爽后，加入冰糖、白米醋腌制，一般1-3天即可食用。吃起来口感酸酸甜甜，青涩褪去，保留甜密，最猛进程展现了瓜果的口感和香气。
可口酸嘢的背后，是有“大佬”撑腰的底气——许多东说念主不知说念，低调的广西其实是中国生果产量第一大省，由于地处中国南疆，卓著热带和亚热带地区，填塞的光照、和缓的表象、丰沛的水源，让广西成为了自然的生果篮子，千般果树品种资源近250种，约占天下果树种类的70%。2023年，广西生果年产量超3200万吨，约占天下的1/8，也曾邻接6年位列天下第一，其中柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居天下第一。
广西不仅生果价钱便宜友好，全年12月更是都有崭新生果上市。如斯千般幼女秀场，设立了酸嘢可口的底气。在广西，酸嘢的价钱是一斤10元支配，种类任选，让东说念主不错很愉悦的就能享受到“酸嘢开脱”。酸嘢中，最出圈的当然是大青芒，而在当地颇受迎接的还有青木瓜、番石榴、菠萝、三华李等原土生产的生果。
以生青芒和青木瓜为例，它们径直进口，口感是生涩或酸涩无比的，但将它们切片、切块，加入冰糖和米醋的惩办后的青芒酸嘢和木瓜酸嘢，进口先是浅浅的甜，清新爽口，后味里又多了酸味的刺激，让东说念主黑白生津，进退失踞，至于恰到克己的腌制时期，让它们咬起来是“嘎嘣嘎嘣”的委宛，最猛进程保留了生果原来浅浅的幽香。
而像菠萝、番石榴、哈蜜瓜、杨桃这类原来香气就馥郁的种类，经过腌制料汁的浸礼，生果本人的多汁、香甜被统共保留，香气不啻不减，更是与糖和酸共上演了一首复杂的奏鸣曲，让东说念主吃了停不下来。
此外，就像广西生果雷同，广西酸嘢也迥殊与时俱进、包罗万象，一些频年开动引种、校正和大面积栽种的生果，像是东说念主参果、释迦、雪莲果等，也会被酸嘢收纳，成为其高大寰宇的一员。
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酸，广西滋味的底色
广西吃酸嘢的历史迥殊悠久，早在秦始皇修灵渠、凿通岭南时期就有记录。徐霞客更是在《粤西纪行》里写，“以糟芥为案，山家清供……此亦一奇也。”
于今，酸嘢也曾成为广西东说念主日常不可或缺的吃食，由此不错窥见一个意旨的视角，酸在广西，不似其他菜系里作为调味的陪衬，而是当之无愧的主角。
正如在《广西好意思食地舆》一文里，好意思食家陈晓卿一句这么的经典驳倒，“不错说广西不够甜，不行说广西不够酸”。
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洒满了椒盐和辣椒粉的番石榴（芭乐）
照相/何新焕
酸不错说是广西滋味的底色，成因也迥殊复杂，既有以酸代盐的传统习俗，也因着酸醋腌制不错延长食品保存周期，更因为丰富自然的植物馈送，热带地区嗜酸的习俗。
因而酸嘢不啻是一种简便的小吃，计划下去，更是不错发现变成广西滋味的当然与文化密码。广西虽地处南部，但区位迥殊遑急，北接湖南、贵州，西邻云南，东部是广东，东南边向则是东南亚地区。不同城市的酸嘢，也因此呈现出许多意旨的变化。
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酸嘢摊上的品类迥殊丰富
照相/何新焕
桂东南地区多丘陵平原，在讲口语的梧州、南宁、玉林等地，深受广府文化的影响，酸嘢有点近似于广东服法，要在上头撒上椒盐、辣椒粉、酸梅粉等。尤其是网红芒果花的着手地博白，当地酸嘢颇为著明，会使用特有的红糖香菜调味。而梧州地区的酸嘢也像广东一般崇拜“清火”，以致有特意的苦瓜酸嘢。
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熟女乱伦图片博白红糖酸嘢，频年来小著明气。
照相/廖睿杰
桂西北地区的桂林、柳州，围聚湖南，讲的是西南官话，嘢字去掉，只叫作念“酸”。当地制作的多是“冰糖酸”，调味也只用简易的冰糖和酸作念成酸水良友，口感愈加简易甜润。尤其是全州的酸椒，颇有几分湖南口味。
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木瓜和萝卜酸嘢，两个经典品种
照相/何新焕
桂西地区，则不错作为云贵高原东南边际的延迟，这里高山高山，山高水深，酸嘢口味也更是意旨。比如百色靖西的酸嘢，会使用野山楂和酸梨汁进行调味；河池南丹的酸嘢里，还会加入“海宝水”（用白糖或红糖煮水后装在瓦罐里密封发酵），颇有几分黔东南的风范。
还有使用红糟、带有浓浓客家文化钤记的武宣酸嘢；使用老陈醋酿制“酱香”味的都安酸嘢；口感相对清淡却并不简便的钦州酸嘢……
一碗小小的酸嘢，足以窥见广西饮食文化的丰富多元。
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万物齐可酸嘢！
除了生果，广西酸的一大特色，便是应用了大批的瓜果蔬菜，许多会完全摧毁了你对蔬菜的剖析。
最常见的莫过于白萝卜、莴苣、包菜、黄瓜和莲藕，或切片或刨丝或切片，用盐简便腌制后杀去水分，保证食材的崭新脆口，经过一段时期腌制后变得迥殊可口：萝卜的涩意和辣味尽消；莴苣仍留有蔬菜清新香气；莲藕脆爽，咬下一口还能拔出丝；包菜更是变得口感柔和……
每家制作酸嘢的店铺，都会有我方的独门秘方与搭配比例，许多会用老酸坛腌制，制作出的酸水酸中带甜，口感张扬却和气不刺激，以致许多东说念主吃完酸嘢还会把酸水喝光。
除了口味，在酸嘢品类的惩办和遴荐上，各家亦然大为不同。比如，日常不错在酸嘢店里看到那些曾总被弃用的“下脚料”，在应用工序惩办之后，也像被施以了神奇的魔法一般可口了起来：萝卜皮、芹菜梗、西兰花梗、菜头……
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蒜头与藠头，口感多了一分辛辣刺激
照相/何新焕
还有许多在朔方勤奋一见的品种：仔姜、藠头、刀豆、芋濛、凉薯、佛手瓜、油柑……这些热带地区的植物，也统共被依从，成为辛香馥郁、鲜爽多汁的酸嘢。
另外，广西酸里，还有一类“大东说念主滋味”的老坛酸，酸水经过历久发酵，也曾呈现半透明的乳白色，内部富含乳酸菌，口感愈加甘醇、蛮横与刺激，一般是大东说念主才不错安宁品味和赏玩的滋味。除了作为小吃，像酸藠头、酸仔姜、酸豆角这么的菜品，也被无为应用到广西日常的菜色里，成为浓墨重彩的调味存在。
什么才不错诊疗闷高湿气的夏季？酸嘢！要是一碗不够，那就来两碗！
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文丨海的小男儿
图文裁剪 | 小球藻
头图、封图 | 廖睿杰
本文系【纯碎情状】原创实质幼女秀场
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